ingredienti preparazione
PASTA:
RIPIENO:
Pasta: raccogliete la farina integrale, quella di farro e quella di mais in una ciotola con una presa di sale, intridetele con il burro, poi Aggiungi i Tuoro, g 70 di acqua e impasto tutto velocemente. Compatte la pasta e lasciatela riposare sotto una ciotola mentre preparate il ripieno.
Ripieno: MONDO i finocchi. Tagliatene uno e mezzo in 18 spicchi e disponeteli ordinatamente in una padella unta con g 30 di burro fuso. Salateli, coperchiate e cuoceteli per 5 'per farne ben rosolare la parte in basso, quindi girateli e rosolateli anche sull'altra lato.
Raccogliete in una casseruola i finocchi rimasti, Tagliata a spicchi, una noce di burro, un ciuffo di aneto, la panna e sale. Coperchiate e Cuoco per 25 ', poi sgocciolate i finocchi, sminuzzateli, rimetteteli in casseruola nel loro liquido e riportateli al bollore. Fuori dal fuoco mescolateli velocemente con 2 cucchiai di grana, le uova ei Tuoro e regolate di sale se occorre (composto).
Stend la pasta a mm 3-4 di spessore sul piano di lavoro infarinato. Posato su una placca antiaderente un anello (ø cm 22,5, h cm 4,5) e foderatene il fondo e il bordo con la pasta, rifilandola poi con il dorso di un coltello.
Distribué sul fondo della crostata gli spicchi di finocchio brasati e riempitela con il composto.
COMPLETO con una griglia di strisce Ricavi dalla pasta rimasta e infornate a 190 ° C per 50 'circa. Servite la crostata una volta che si sarà intiepidita.
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