Ajvar iz pećnice

Ajvar iz pećnice                                           

 Sastojci

• 6 kg CRVENE paprike-Rog
• 2 kg paprike babure (Žute)
• 3 kg patlidžana
• 2,5-3 dcl maslinovog ulja
• 2 žlice soli
• 3 žlice šećera
• vruće paprike (čili) 

• Priprema

  1. 1.
     1.Ispeći papriku-najbolje na grilu-žaru, ali može i u pećnici.

     Papriku operite i dobro posušite papirnim ubrusom,poslažite po plehu (ja koristim papir za pečenje).Pouljite lagano kistom.

     Patlidžane prerežite na pola , urežite mrežicu nožem po površini i malo pouljite , te i njih ispecite.
  1. 
     
     Ostavite povrće u poklopljenoj posudi, ili u najlonskoj vrećici i pustite da se ohladi- lako će se oguliti.

     Bitno je da ne prepečete paprike!
  2. 3.
     Oguliti  papriku, a patlidžan najbolje žlicom istrugati od kore.Odstranite sjemenke iz paprike koliko možete , nije bitno ako malo i ostane !
  3. Kako ste do sad obavili lavovski dio posla , ostavite povrće preko noći u cjedilu da se dobro iscijedi od suvišne tekućine!

  1. Sutradan , samljeti povrće  na mašinu za meso ili u sjeckalici-multipraktiku!

     
  2. 6.
     Staviti izmiksano povrće u posudu  u kojoj ćete peći ajvar u pećnici-(pazite da nema plastične ručke).

     Dodajte sol, šećer, ljutu papričicu-ja na ovu količinu dodam 5-6 čili papričica i bude umjereno ljuto.

     Kod njih su najljuće sjemenke ,isto tako ajvar je puno ljući dok se kuha i dok je vruć- tako da ćete pravu ljutinu osjetiti tek kad se ohladi.

     
  3. 7.
     Posudu obložite aluminijskom folijom i izbušite čačkalicom puno rupica  da bi mogla izlaziti para, a da ne prska po pećnici.

     Pecite najmanje dva sata  na 200*.Ne trebate ništa miješati, ja samo jednom u toku pečenja provjerim gustoću i malo promiješam -tako ispari sva suvišna tekućina .

     
  4. 8.
     Pred kraj pečenja , oprane staklenke staviti  u pećnicu na 100 * , te ih grijati pola sata . Ja to radim skupa s ajvarom, jer imam ventilator i mogu peći na tri nivoa.

     
     

     
  5. 9.
     Na kraju umiješate ulje, količina od 2,5-3 dcl je dovoljna za ovu količinu povrća.Ja koristim pravo domaće maslinovo ulje-kod tolikog truda bila bi šteta ne koristiti ga.

     Vrući ajvar polako stavljajte u vruće staklenke, u svaku stavite metalnu žlicu da slučajno zbog razlike u temperaturi stakla i ajvara ne pukne staklenka!

     
  6. 10.
     Ajvar vratite ponovno u pećnicu , da se napravi tanka korica na njemu-to će ga dodatno zaštititi od kvarenja!

     
  7. 11.
     Pustite da se malo ohladi , pa po površini dodajte malo ulja, tek toliko da prekrije površinu.

     
     

     
  8. 12.
     Kad se ohladi, zatvorite staklenke , možete prekriti i celofanom i staviti poklopac. Garantirano nema kvarenja, ako ovako postupite.

     Možete sve skupa omotati kuhinjskim krpama i vratiti u pećnicu da se pasterizira do sutradan.

     
  9. 13.
     Recept za ajvar je bakin ,možda će neki imati primjedbe na ovaj ili onaj sastojak, no napominjem -to je tek naš obiteljski recept i kao takav nama najbolji.Za nas to je pravi ajvar!

     Baka je još stavljala esencu octa , no meni ne paše.

     Također i 2-3 češnja češnjaka , kojeg ja ne stavljam.

     

  Posluživanje

  Od ove količine sastojaka meni svaki put ispadne 3,5 l  gotovog ajvara .

  Mogu još  samo dodati- ajvar pečen u pećnici meni je okusom još bolji- jer nema špricanja i sve arome i sastojci se prožimaju pod folijom i ostaju unutra zarobljeni ,  okusi se koncentriraju!!! 

  Zahvaljujem svim korisnicima Coolinarike koji su mi dali ideju za ovakav način pripreme ajvara.

  Uživajte!!!

  
  

    

x